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色差计在植物油品质检测中的应用

 

目前,检验植物油的指标有很多,如酸价、碘价、过氧化值等。但是,由于化学方法比较麻烦而目_还需大量有机溶剂,不但增加了检测成本,而目_对检测者造成危害。因此,油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一。植物油脂具有各种不同的颜色,主要是由于油籽粒中含有类胡萝卜素、黄酮类色素、叶绿素、棉酚等多种色素物质,在制油过程中溶十油脂的缘故。油脂的色泽,除了与油籽粒的粒色有关之外,还与加工工艺以及精炼过程有关。( color.hjunkel.com/ )此外,油脂品质变劣和油脂酸败也会导致油色变深。所以,测定油脂的色泽,可以了解油脂的纯净程度,加工工艺和精炼程度,也可判断是否变质。我国植物油国家标准中,常采用罗维朋比色计法测定色泽,并制定了相应的指标。然而日视比较油脂的颜色这种方法需要有熟练的经验和较高的素质,并且受环境因素的影响,色差计的出现代替了这种日视比色法。以加热花生油为研究对象,进行色泽参数与化学指标之间关系的研究。结果表明:酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间呈线性关系;过氧化值随加热时间增加先急剧增高后缓慢下降,与色泽参数X,Y,L*,b*,值不呈线性关系。

 

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