隨著人民生活水準的提高，人們對麵粉品質的要求也越來越高。白度是人們肉眼對物質色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。對白度的定量和評價是一個廣泛遇到的問題，雖然我們可以用肉眼對白度進行比較，卻無法對白度進行量化分析。國際上，對白度的評價已有很長的歷史了。使用儀器，並通過數學公式來定量表達白度值的方法很多，世界上曾出現過一百多種白度公式，至今標準也未統一。由於不同行業和不同計量部門對白度標準的要求不同，常用的白度公式有CIE86白度(甘茨白度),HunteY白度、GB5950白)變(中國建材行業制定的白度測試方法標準)、GB1530白度(中國日用陶瓷行業制定的白度測試方法標準)、8457白度(又稱藍反白度，我國紙張、塑膠等行業都曾採用)及Stensby白度,Stephansen白度等。其中8457白度是一個簡易的測量方法，它規定用近似的A光源照明，白度儀器的總體有效光譜靈敏度曲線的峰值波長在457nm處，半波寬度為44nm。因為一般白色樣品反射率的曲線比較簡單，其白度反映在短波藍區部分最為靈敏，儀器簡單，方法易行，所以而粉行業至今仍在使用。

R457白度固然具有測定簡便，儀器便宜等優點，但不能精確區分而粉不同彩度之間的差別，在實踐中，我們經常發現白度數值相同的而粉用肉眼觀察起來色澤有區別，就是因為雖然而粉的反射光亮度相同，但彩度有差別，所以使人感覺而粉的色澤有區別。

色彩色差計又稱為光電反射光度計，這種儀器可以用光電測定的方法，迅速、準確、方便地測出各種試樣被測位置的顏色，並且通過電腦直接換算成L*、a*、b*值，對顏色進行數值化表iy，還能自動記憶和處理測定數值，得到兩點間顏色的差別，以△E*ab表小。

色彩色差計目前種類很多，從結構原理上主要有兩種類型:一種為直接刺激值測定法，一種為分光測定法。直接刺激值測定法，是利用人眼睛對顏色判斷的二變數原理，http://color.hjunkel.com/PC.html 即眼睛中二種感光細胞對色光的二刺激值決定了人對顏色的印象。分光測定法與刺激值測定法的區別是採用了更多光電感測器。一般有40個以上的感測器。這樣，就可以把從試樣反射的色光進行更精細的分光處理，對每個波長的光測出其反射率，對這些更精細的光信號進行資料記錄和積分演算處理，得到二刺激值X,Y,Z。

直接刺激值測定法色差計開發比較早，具有結構簡單、體積小、價格低的優點，多用於生產部門和品質檢驗部門，尤其在測定色差方而非常有用。目前國際上對小麥而粉白度通用的表小方法即為CIEL*、a*、b*表示。隨著與國際標準的逐漸接軌，採用色彩色差計代替數位式白度計測定而粉白度將是大勢所趨。

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