葡萄酒的色度是评价葡萄酒外观质量的一个重要指标。根据葡萄酒的色度和色调，能够判断一瓶葡萄酒的氧化程度和质量好坏，葡萄酒色度的高低，主要山葡萄酒中的酚类物质花色素、单宁等决定，花色素、单宁含量高，葡萄酒的颜色就深，色度值也就相反之，比较低。但是色素的各种性质，又受葡萄酒液的pH和某些试剂(如酸性亚硫酸钠)等影响，从而使酒的色度发生变化。仅用分光光度计测葡萄酒色度的方法，表明了随着pH增大，色度值也增大。此外通过检测天然葡萄色素色度或合成色
素含量可鉴定葡萄原汁。
    该方法可限量测定葡萄酒原汁含量，现象明显直观，准确可靠。用色度训研究了红酒色度测定方法。采用色度计测定红酒的色泽并对其进行了感官分析，发现L*值(亮度变量)、a*值(红度变量)与红酒中的花青素含量、丹宁物质存在着一定的线性关系。

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